יין טבעי, כתום, ביודינמי ואורגני: מה ההבדלים?

עולם היין הוא עולם רחב ומגוון, עם סגנונות ייצור שונים, ענבים רבים ושלל טעמים ומרקמים. בשנים האחרונות, יותר ויותר אנשים מגלים יינות טבעיים, כתומים, לא מסוננים, ביודינמיים ואורגניים, אשר מציעים חוויה טעימה ומפתיעה.

​

נעשה סדר תחילה בקשר של המושגים השונים לתהליך הפקת היין: 

• המונחים "אורגני" ו"ביודינמי" מתייחסים לשיטות החקלאיות של גידול הענבים בתהליך הפקת היין. 

• המונח "טבעי" מתייחס לתהליך הפקת היין מתחילתו ועד סופו, כלומר, מגידול הענבים ועד לביקבוק.

• המונח "כתום" מתייחס לחלק ספציפי בתהליך הפקת היין, שהוא ההשריה והתסיסה.

​

יין אורגני הוא יין שמיוצר מענבים שגדלו באופן טבעי, ללא שימוש בחומרי הדברה, דשנים כימיים או חומרי חיטוי. יינות אורגניים עומדים בתקנים מחמירים של איכות הסביבה.
תעודת אורגניות עולה כסף ליקב. לפעמים נוצר מצב שבו יקבים דוגלים בשיטות גידול אורגניות אך לא מעוניינים לשלם כסף על תעודה כזו ולכן לא יכולים להצהיר באופן רשמי על כך שהכרם שלהם אורגני. 

​

יין ביודינמי הוא יין שמיוצר בשיטות חקלאיות ביודינמיות. חקלאות ביודינמית היא שיטת חקלאות שדוגלת בהרמוניה בין האדם, הטבע והיקום: תהליכי הגידול והבציר הביודינמיים נשענים במידה רבה על לוח השנה הירחי. היינן הביודינמי משתמש בחומרי גלם טבעיים בלבד, ומכבד את האדמה והסביבה, כך שבעצם בכרם ביודינמי הענבים גדלים באופן טבעי בדומה לכרם אורגני, עם הבדל בתהליכי העבודה.
ליין ביודינמי לא בהכרח תהיה תעודת אורגניות.

​

יין טבעי הוא יין שמיוצר מענבים אורגניים (גם אם בלי תעודת אורגניות) או ביודינמיים, ללא שימוש בחומרי הדברה, דשנים כימיים או חומרי חיטוי. בתהליכים ביקב, יינות טבעיים מיוצרים ללא תוספת של חומרים משמרים, שמרים תעשייתיים או תוספים כימיים אחרים, ולא עוברים תהליכים לתיקון הצבע, המרקם או הטעם הטבעי של היין.
במקרים רבים, יין טבעי יהיה גם לא מסונן. הסינון הוא תהליך כימי שמטרתו להסיר משקעים מהיין. יינות לא מסוננים עשויים להכיל משקעים, אשר עשויים להשפיע על המרקם והטעם של היין אך גם מאפשרים לטעום את הענבים ואת הכרם במלוא עוצמתם.
אז יין טבעי הוא בהכרח אורגני או ביודינמי, אבל יין אורגני או ביודינמי הוא לא בהכרח טבעי:)

​

יין כתום הוא יין לבן המיוצר בתהליך דומה לייצור יין אדום. הענבים עוברים השריה ארוכה (של מספר שבועות או חודשים) על הקליפות שלהם, מה שמעניק ליין גוון כתום וטעם עשיר יותר. 
יש לשים לב שיין כתום הוא לא בהכרח יין טבעי (משום שהענבים יכולים להיות לא אורגניים או ביודינמיים, או לחילופין היינן יכול להוסיף חומרים משמרים בתהליך יצור היין למשל).

​

אז מה ההבדל בין כל הסוגים האלה?

• יין טבעי הוא הסגנון ה"טהור" והפראי ביותר מבין כל הסוגים. הוא מיוצר ללא תוספת של חומרים משמרים או תוספים/תהליכים כימיים אחרים, מה שהופך אותו ליין בעל טעם ייחודי ופראי.
  יין טבעי הוא בהכרח יין אורגני או ביודינמי (גם אם אין לו תעודת אורגניות), אך יין אורגני או ביודינמי הוא לא בהכרח טבעי.

• יין כתום הוא למעשה יין לבן עם טוויסט של השריה ארוכה של הענבים על הקליפות שלהם, המעניקה ליין טעמים עשירים ועוצמתיים. יין כתום הוא לא בהכרח יין טבעי.

• יין ביודינמי הוא סגנון ירוק יותר, שנותן כבוד לאדמה ולסביבה.

• יין אורגני הוא סגנון בריא יותר, המבטיח שימוש בחומרי גלם נקיים ובריאים. 

אז איזה סוג יין מתאים לך?

ישנם כאלו שמעדיפים יינות קלילים וניטרליים יותר, וישנם כאלו שאוהבים יינות עם המון אופי ונוכחות. אצלנו באנטיגו ניתן למצוא יינות מכל הקשת הזו, כאשר כל היינות שלנו הם טבעיים ואורגניים (חלקם עם תעודה וחלקם לא) ומיוצרים בפורטוגל ביקבים קטנים ובאהבה גדולה בעבודת יד של ייננים שאנחנו מכירים אישית, שמקדמים קיימות, חקלאות טבעית ושיטות עבודה מסורתיות. זה יאפשר לך להנות מיינות יחודיים, שמבטאים את טעמי האדמה שעליה הם גדלו, ולהנות מחווית יין מודעת וירוקה יותר, ללא תוספים מלאכותיים ותהליכים כימיים מיותרים. נטו ענבים.