פילד בלנד: הגישה האומנותית לבציר ולתסיסת ענבים

פילד בלנד (Field Blend) הוא מונח בתחום הייננות המתאר תהליך ייצור יין בו מספר זני ענבים נבצרים ומותססים יחד, בשונה מבלנדים רגילים בהם הזנים נבצרים בנפרד, מותססים בנפרד ומעורבבים לאחר התסיסה. מקור השיטה הזו הוא בכרמים עתיקים בהם מגוון זני ענבים גדלים יחד. פילד בלנד מציע פרופיל טעמים ייחודי, טבעי ועשיר מהרגיל המשלב את איכויותיהם של מספר זנים בתהליך אורגני וטבעי יותר, אבל גם לא משאיר הרבה מקום לטעויות.

ייחודיות הפילד בלנד

 

הייחודיות של פילד בלנד טמונה ביכולת לשמר את הטעמים הטבעיים והמורכבים של זני הענבים השונים. כשכל הזנים מותססים יחד, מתקבל שילוב הרמוני של טעמים, גוף וארומות, המעניק ליין עומק ומורכבות יוצאי דופן. תהליך זה מאפשר ליינן לנצל את הפוטנציאל המלא של הכרם וליצור יינות שמביעים את הטרואר המקומי בצורה אותנטית.

​​

האתגרים בייצור פילד בלנד​

 

ייצור פילד בלנד מציב כמה אתגרים בפני היינן:

• תזמון הבציר: זנים שונים מגיעים לבשלות בזמנים שונים. הבחירה של מועד הבציר קריטית כדי להבטיח איזון בין הטעמים והחומציות, וככל שיש יותר זנים בפילד בלנד, כך קשה יותר לתזמן יום אחד לבציר של כולם יחד.

• ניהול התסיסה: תסיסה משותפת של זנים שונים דורשת מעקב צמוד כדי למנוע בעיות כמו חומציות יתר או חוסר איזון בטעמים. בבלנד רגיל ניתן לשלוט ברמה די מדויקת בפרופורציות של כל זן בבלנד לאחר התסיסה ובכך לאפשר שליטה מדויקת בטעמים, מה שלא מתאפשר בפילד בלנד.

• תכנון הכרם: כרמים שנועדו לפילד בלנד צריכים להיות מתוכננים בקפידה כדי לאפשר גידול מוצלח של מספר זנים יחד תוך שמירה על בריאות הגפנים, מה שלא נדרש בכרמים בהם מייצרים בלנדים רגילים.

היתרונות של פילד בלנד

​​

למרות האתגרים, פילד בלנד מציע מספר יתרונות בולטים:

• טעמים מורכבים: השילוב של זנים שונים בתסיסה אחת מעניק ליין פרופיל טעמים מורכב ומאוזן.

• ביטוי הטרואר: פילד בלנד מדגיש את הטרואר של הכרם, מאחר והזנים השונים מתמזגים יחד ליצירת יין המשקף את האזור בו הוא גדל.

• עמידות לאורך זמן: יינות פילד בלנד נוטים להיות עמידים יותר ומסוגלים להתיישן היטב, מה שמעניק להם ערך מוסף.​
   

לסיכום

​

פילד בלנד הוא שיטה מסורתית ומרתקת לייצור יין, המדגישה את הטעמים והארומות הטבעיים של הכרם. על אף האתגרים הרבים, השיטה מעניקה ליינות פילד בלנד עומק ומורכבות יוצאי דופן, ומשקפת את הטרואר המקומי בצורה אותנטית. ייננים שמייצרים יינות פילד בלנד הם לרוב ייננים מנוסים עם ידע גם בחקלאות, בגלל כל תחומי המומחיות שייצור פילד בלנד מצריך. לכן, בגלל שבייצור בשיטת פילד בלנד אין הרבה מקום לטעויות כמו בבלנד רגיל, אפשר להסתכל על פילד בלנד כאומנות.

פילד בלנד מהווה בחירה מושלמת למי שרוצה לנסות יינות בלנד מסוג אחר, ואצלנו באנטיגו יש מספר יינות פילד בלנד טבעיים מיוחדים מפורטוגל.