יין כתום: הכוכב הבא של עולם היין
יין כתום הוא יין לבן שעובר תהליך התססה שכולל את קליפות הענבים, ולעתים גם עובר השריה על הקליפות לפני או אחרי התסיסה. תהליך זה, שדומה במובנים מסוימים לייצור יין אדום, מעניק ליין הכתום את צבעו הייחודי והעמוק, ומעשיר את הארומות והטעמים של היין. צבע היין נע בין כתום חזק לגוונים עמוקים של ענבר, בהתאם לזמן ההתססה ולסוג הענבים.
איך מייצרים יין כתום?
ייצור יין כתום כולל מספר שלבים ייחודיים:
-
בחירת הענבים: ליין כתום משתמשים בענבים לבנים.
-
מעיכת הענבים: הענבים נמעכים והקליפות, הזרעים ולעיתים גם השזרות נשארים במיץ בזמן התסיסה.
-
השריה על הקליפות: לפני תחילת התסיסה או אחריה, הענבים או היין (בהתאמה) עוברים השריה ממושכת על קליפות הענבים. זה יכול להימשך בין כשבוע למספר לחודשים, בהתאם לעומק הטעם הרצוי.
-
תסיסה עם הקליפות: הקליפות נותרות במגע עם הענבים במהלך התסיסה, מה שמעניק ארומה עמוקה וניחוחות פרחוניים ופירותיים.
-
הפרדה ובקבוק: לאחר התסיסה, היין מופרד מהקליפות ונכנס לתקופת התבגרות במכלים או בחביות לפני הביקבוק.
מה מיוחד ביין כתום?
הייחודיות של יין כתום נובעת מהשילוב של תכונות יין לבן עם מאפיינים של יין אדום:
-
צבע: גוונים של כתום וענבר, תוצאה של מגע ממושך עם קליפות הענבים.
-
טעם: טעמי אגוזים, דבש ותבלינים. לעיתים קרובות יש ליין גם תווים חמצמצים.
-
ארומה: ניחוחות מורכבים ועמוקים יותר מיינות לבנים רגילים, עם רמזים לתפוח, קליפת תפוז ותבלינים.
יין כתום טבעי
יין כתום טבעי הוא תת-קטגוריה של יין כתום המיוצר בשיטות טבעיות לחלוטין, עם מינימום התערבות אנושית. זה כולל:
-
חקלאות אורגנית או ביודינמית: הענבים מגודלים ללא כימיקלים סינתטיים.
-
שמרים טבעיים: התסיסה מתבצעת עם שמרים טבעיים הנמצאים על קליפות הענבים וללא תוספת שמרים תעשייתיים.
-
ללא תוספים: היין מיוצר ללא כל תוסף מלאכותי למעט תוספת מינימלית או ללא תוספת כלל של גופרית דו-חמצנית.
-
ללא תיקון וללא סינון: היין לא עובר כל תיקון כימי למראה, לטעם או לריח, ולא מסונן
כל האלמנטים הנ"ל מעשירים עוד יותר את הטעמים והארומות של היין הכתום, ולכן יינות כתומים טבעיים יהיו מורכבים ועשירים יותר מיינות כתומים תעשייתיים.
לסיכום
יין כתום טבעי הוא הכוכב החדש של עולם היין. הוא משתלב מצוין עם מאכלים מתובלים, גבינות קשות ומנות ים תיכוניות. עם הצבע המיוחד, הטעמים המורכבים והארומות המפתיעות, היינות הללו מציעים חוויה שונה ומרגשת.
אנחנו באנטיגו מייבאים מגוון של יינות כתומים טבעיים מפורטוגל, שמיוצרים בשיטות מסורתיות ובעבודת יד של ייננים שאנחנו מכירים אישית.
אזהרה: מכיל אלכוהול - מומלץ להימנע משתיה מופרזת